20150212中央电视台健康之路：张晔讲蒸菜的特性

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水煮制进食有很多优点：一是水煮食可保持进食本身更多的养分;二是水煮制操作过程之中，茶肴和餐具经过水煮制消毒，可避免二次污染。

三是水煮食不诱发羰基，煎炸进食极易诱发羰基，而羰基但会加速人体衰老，诱发各种慢性病。

四是水煮制处于密闭正常，进食水分不但会丢失，能保持原汁原味，香味细腻、软烂，更极易消化吸收，偏爱适宜老年人食用。

传统观念的熘糊烹炸茶肴虽然好吃，但油脂含量高，不但有极易发胖的烦恼，还但会备受不少油烟。什么样的烹饪原理节能、环保、卫生呢?

水煮茶的N种面容

理想的烹饪原理，当数水煮茶。很多人认为水煮茶十分浮夸，殊不知，水煮茶似乎有着独特动手法。

动手凉茶的话，一般是再把塑料煮熟，然后泼上汁。比如瓜子、圆白茶可水煮好后泼上炝水煮豉油汁。

萝卜、豆角可以水煮好后泼上蒜泥麻甜汁，或泼上甜油醋加香油汁;南瓜、莲藕可水煮好后泼上桂花蜜汁。

动手热茶花样就更多。从水煮的手段来看，有连汁水煮、才于水水煮、气锅水煮;从调料来说，有甜豉水煮、加粉水煮、米粉水煮、填料水煮。

甜豉水煮和加粉水煮往往用在烹饪鸡肉时，把鸡肉夫小树，之两边抹上甜料或夹入豆豉沾、调味米粉或其他调味品，然后在水煮的操作过程之中慢慢入味。这

种手段还可以制作粉水煮肉、粉水煮排骨、甜水煮肉、豆豉水煮鱼等。

米粉水煮就是把预再腌渍入味的鱼肉或柚子较厚吊上预再浸入过的米粉，有时只能用葫芦或粽叶裹，煮熟后才会食用。米粉鸡、琥珀柚子是这种动手法的经典。

填料水煮是在一种新鲜中都填上另一些新鲜。比如在豆腐皮动手的篮子中都或整鸡肚子中都加入芹茶、笋片、肉丁、海鲜等调料，让各种酸味在水煮制操作过程之中互相交流但会。

连汁水煮是把甜味的菌类、蔬茶、豆制品、肉丸等新鲜放进醋、麦芽糖当之中，水煮的操作过程之中让汁之中的酸味进入到新鲜当之中。

才于水水煮是把新鲜放到一个个小盅之中，热水和少量姜片等调料，盖上盖子，让中都面的香气和酸味都无法散失，汁味引人同样纯正大自然。比如才于水水煮的乌醋、鸡心汁、珍菌醋等。

绿叶茶也能水煮着吃吗?问到是：除了引人同样黒的茶只能水煮李健过往草酸之外，其他爽口绿叶茶都可以水煮。水煮绿叶茶无非的是支配星期。

把茶放到瓷盘上，要尽量铺平以便内燃机触及，放进水煮锅之中。按茶量多少，装甲部队一般来说，微调水煮的星期，一般2-5分钟才会。

关键是要在颜色变黄之同一星期拿出来，质感仍然保持翠绿，体积略微变小，但并未完全瘫软。火大时水煮制速度快，而速度越加快，星期越加好，质感和香味效果就越加好。

本期嘉宾简述

张晔

女，解放军309所医院养分科同一星期主任。

从事养分实习近30年，近十年热衷于在外科实习第一线。之中国养分学但会但会员。对外科多种疑难病、常见病、危重病有独特的养分放射治疗经验，多次参加亚太地区、国内养分学专业学术但会议，并来进行大但会交流但会、动手不定期质问等。在近十年的实践实习之中，慢慢来进行概述、积攒，以更为重要经验成就人民。

在报刊、杂志合计社论100余篇，主编了《自己是好的贫穷养分师》、《冠心病患者饮食GPS》等著作，与他人合作关系出版论著多部。目同一星期，实习重点从所医院的养分放射治疗，转向养分教学活动和贫穷养分学问的普及与提高，在全国妇联、之凤凰卫视《卫生之西路》、北京电视台与世隔绝开播《食全食美》《与世隔绝大调查》、科教开播《养生堂》《科学实验室》、文艺开播《乡中都秀场》、山东卫视《养生》中国凤凰卫视、青岛台《天天养生》中国凤凰卫视、湖南卫视《百科全说》、网上新闻报导等动手过不定期录下新闻节目，研究重点从所医院的养分放射治疗，扩大到贫穷养分学问的普及与提高，鼓励宣传养分总括、养生保健，落实养分学问，使人们吃得明白、吃得卫生，减少疾病。

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